浓浓的家乡年味，
(资料图片仅供参考)
是每个人心底最深切的惦念。
今年的兔年春节临近
上饶年味也愈发浓厚。
挂灯笼、贴春联、买年货、品年俗 ……
那些习以为常的年味里，
藏着一代又一代人的文化记忆，
以及对美好生活的向往。
你知道，上饶的春节都有哪些传统年味吗？
除夕之时
让我们在熟悉的年味里寻找触手可及的温暖与热闹。
上饶，古称广信、信州。其中，信州拥有1700余年历史，历代为上饶府治县治所在地，其每年的年节热闹无比，玩的花样吃的美食尤为出彩。
上饶人的过年味道，有人说从腊八节开始，更多的人说 从农历十二月初一，就已经闻到过年的“味”了 。
上饶民间盛传 “十二月日日好讨亲” 的老古话，意思就是说十二月天天都是好日子，通常娶亲嫁娜妮是要选日子的，而十二月每天都是黄道吉日，天天都是火火红红的好日子，不管哪一天都可以相亲、订婚、结婚，根本不需要选日子。
上饶人又常说 “十二月赚钱太晚了，正月赚钱太早了” 。实际上是指十二月是置办年货、宰猪杀羊、干塘捉鱼、磨豆腐、打年糕、炒豆炒米炒花生、过腊八节、过小年、送灶皇爷升天奏好事、商谈春节玩灯、向土地公公祭拜等的日子。
总的一句话，十二月是准备过大年的一个月。
处处充满了 “忙、新、乐 ” 的浓浓气氛。
在 春节置办年货 是中国寻常百姓家不可或缺的头等大事，包括吃的、穿的、戴的、用的、玩儿的、供的、送的、干的、鲜的、生的、熟的，总之春节所必须的物品，统名之曰“年货”。
而采购年货的过程称之为“办年货”。过年时，上饶人大多是尽力筹办，家里能准备的就准备一些，不能准备的，则是去集市上集中采购。
饶城市民采购年货忙 @王钰贺 摄
一般来说，上饶人大都是 从十二月十五日开始着手置办年货 。
一般在农历的十二月，饶城的商人都会赶忙进点货进行买卖，伙计也更加忙碌起来，老板多做点生意叫发 “过年财” 。
过年前夕，上饶人会去集市买些花布做一件新衣，家里有小孩的，也会为自家孩子添上一两套新衣服、新裤子。物品上，上饶人大多会采购鸡、鸭、鱼、冬笋、明笋干、香菇、木耳、粉丝、粉皮、荔枝、桂圆（上饶人叫圆眼）、金钱桔饼、白糖、灯芯糕、五色馃子、麻枣、老虎耳朵、咸条、花生、瓜子、春联、年画、“灶师公”、“春牛图”、祭祀用品等。有闲钱的则还会买些小玩具回家，准备过个热闹的新年。
越近春节，越是思念家乡的一道年味，
心里的家，越来越近。
有些食物，虽然朴实无华，
却是你一辈子的馋。
上饶米粉
在上饶，很多人的早餐都是从一碗热气腾腾的烫粉开始。烫粉是上饶的传统特色小吃，流行于上饶各地，其中以铅山烫粉最为有名。临近春节，不少在外地打工返乡的人也会去各家烫粉店里“打卡”，特意来吃上一碗地道的家乡烫粉。这看似平常的米粉不仅承载了舌尖上温暖的记忆，更充满了老百姓对新生活的希望。
杀猪饭
寒冬腊月，每家每户都会选定一个好日子提前宴请亲朋好友，到当天把亲手喂大的肥猪宰杀，吃一顿丰盛的猪肉宴。每逢这天，前来帮忙的家庭主妇天不亮就烧好滚烫的两大锅猪汤（泡猪毛的水）等待屠夫。
赶猪、杀猪@蔡涛 摄
杀猪、整理分类猪肉、准备“杀猪饭”……
经过了一道道的工序后，热腾腾的“杀猪饭”便摆上了桌。
平日里奔波在外、疏于联系的人们，一起围坐在八仙桌旁，吆三喝六，吃酒猜拳。邻里乡亲把一年里的感激、喜悦表达了，把不愉快的矛盾讲开了，重续旧好全靠这顿“杀猪饭”。
吃年糕
春节吃年糕，“ 义取年胜年，籍以祈岁稔 。”寓意万事如意年年高。年糕的种类有：北方有白糕饦、黄米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；台湾有红龟糕。
南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒、汤煮诸法。而在我们上饶，说起年糕，就不得不提弋阳的手打年糕了。弋阳年糕自唐代至今，已有1200余年历史。其享誉美食界的秘密首在原料——大禾谷。大禾谷米粒半透明而且泛着光泽，每粒米都呈椭圆形，是制作年糕不可多得的好米。 弋阳的手打年糕制作时经过“三蒸两百锤”后，不仅洁白如霜、透明如玉，还口感爽滑、韧性可口、不粘不腻。
炒年货
制作“欸米焦”
上饶人过了腊月二十，家家户户的“堂客人”就开始了忙个不停，大街小巷到处传来一阵阵的嘁嘁嚓嚓的炒货声，有的家里在 炒花生 ，有的家里在 炒蕃薯片 ，也有的家里在 炒黄豆 ，还有的在 炒冻米 ，准备 压米焦 ，而上饶人方言却习惯叫 “欸米焦” 。
位于东门路的冻米糖老店@上饶文旅之声
非常热闹，到处流露着那花生瓜子的香喷喷的年味，这就是上一辈上饶人常说的： 过年了，炒豆、炒米、炒花生！
肉圆粿
肉圆粿是上饶历代传统名菜之一。更是上饶人过年丰盛餐桌上必不可缺的一道特色菜。肉圆粿端上桌往往摆放在最显眼的位置，因为肉圆粿寓意象征着“团团圆圆、合家欢乐 ” 。实际上肉圆粿又是春节待客一盘非常受欢迎的菜肴，不论是炒或是带汤煮，或者是单独蒸都非常好吃。甚至有时客人还会主动提出“再来一盘”的要求。还有许多从外地赶回上饶过年的人说，没有吃到肉圆粿，还不能算回家过年。
上饶人自家制作的肉圆粿，主要是用质量好的蕃薯粉（蕃薯粉信州人又叫“山粉”，即蕃薯磨成浆，经过沉淀，晒干即可）和剁碎的肉拌在一起，另外加一些配料如芋头、荸荠、香菇、冬笋、墨鱼、虾米、红萝卜等，配料的多少主要是由各家的经济条件和家庭成员的喜好所决定。
自酿冬酒
清同治上饶县志“风俗”篇章的“每十二月村市赛会”中就有明确记载： “腊月家各酿酒备新岁宾祭 ”，由此看来我们上饶早在二百多年前就有过年家家自酿米酒的传统习俗。
酿酒 @上饶文旅之声
上饶民间自酿米酒，又叫“甜酒娘”，一般来说在腊月十五后各家陆续开始蒸糯米酒，糯米蒸熟才添放酒曲让其发酵（以前叫酒曲，现在叫酒药），糯米搁置数天就成了“酒娘”。
做过年发财酒，人们就非常希望每次做年酒能一次成功一步到位。酒做好了，大家愿意吃，全家人都高兴，预示新的一年家里运气好，俗称“家运好”。客人还会夸赞堂客人“ 亭当 ”（上饶话：能干）。
打糍粑
打糍粑，在上饶称之为“打麻糍粿”，这是我们特有的乐趣，百姓似乎也与麻糍 粿 结下不解之缘，大凡喜庆之日，麻糍 粿 成了必备品，结婚时要打，建房乔迁时要打，逢年过节要打。
麻糍 粿 是流行于上饶、抚州一带的汉族特色小吃。就是将蒸熟蒸烂的糯米放在特制的石槽（叫“臼”）里，用木质的锤子先捣烂，之后用力捶打，之后将大团的麻 糍 粿 用洗净的手捏成3cm左右的小团，在外面裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖等而成的一种甜食。
吃年夜饭
上饶乡村过大年 @上饶文旅之声
吃年夜饭，上饶人历史上非常忌讳外人突然闯进全家团圆的“年夜饭”厅堂，所以要把大门紧紧关上。
年夜饭宴席上，家中长辈坐上位，待全家人都上桌了，再开始过年。如果家中还有人没有赶回来过年，那就要为他留一个座位，并在空位的桌面上摆碗筷和酒杯，就如同他在家一样，这样算作全家人团团圆圆。
年夜饭开始后，大人会叫小辈过年时要慢慢地吃菜，而且样样菜都要吃，年夜饭上一般都会说“吃了大蒜，会算数”；“吃了芹菜，更勤快”；“吃了豆腐，代代富”；“吃了豆腐干，以后会当官（上饶方言，“干”与“官”谐音）”；“吃了粉丝，顺顺利利”；“吃了年糕，年年长高”……
除尘
腊月二十三日送灶神上天后，第二天就是掸尘日。
上饶人自古以来就很讲究过新年要干干净净。
一是要搞好个人卫生。 如剃头、洗澡、换上新衣服或干净衣服。 二是要搞好室内外环境卫生。 如疏通阴沟、排除积水臭水，把院子的垃圾打扫干净，以前农村的猪栏、牛栏也要彻底扫干净，并垫上新的稻草。还要扫除每个房间的墙壁灰尘和蜘蛛网（上饶人叫飞丝网），擦洗家具门窗。开商店做生意的人家还要洗店门板、大小橱窗和柜台。家庭主妇们还要把厨房和灶头面洗得干干净净。
过年六贴
上饶人过年一般有六贴：
一贴春联 ，有的在自己家里请人写，有的是老先生或穷困潦倒的人在街上摆个摊位，帮人写春联赚点小钱。
二贴门神， 一般是大户人家的大庭院的双合门才会贴，有的新落成的房屋也会贴门神，但是一定要双合门。
三贴年画， 以前许多人家的厅堂或房间，在过小年后都会张贴年画，现在有条件的都挂字画了。
四贴窗花 ，这一般是刚结婚的新房或结婚不久的新娘房会在窗玻璃上贴几张小窗花，也蛮有不同的格调。
五贴“灶王爷”画像， 上饶人叫“灶师公”，这是送“灶师公”上天的晚上，由家庭主妇张贴。
六贴“香火”， 香火不是年年贴，要等到厅堂的香火纸的字已经退化需要重新贴过一张后才写。请别人帮忙写香火，规矩蛮多，先生不能坐到写，是表示对这家的祖宗的尊重，字体要端正，只能写正楷，不能写其他字体。也不能写自己造的字或简化字，一定要写繁体字。
最后很重要的一点，就是写香火，一定要请那些不经常到你家来坐来玩的人。据说，祖宗大人看见为他家写香火的先生来做客，就要恭恭敬敬站起来，这位先生假如经常来，那祖宗就得每一次站起来迎接。
祀年
广信村民在村内“社源塘”祀年
腊月三十日（或二十九日）过大年，早晨，家家户户的当家男人，会用托盘盛上“三牲”，竞相争早端到本地的社公庙敬神，点香烧纸，燃放鞭炮，上饶人俗称为“请年”。然后将“三牲”（即一只鸡、一条鱼、一刀肉，所谓“一刀肉”就是用刀只一下切下来的肉，一定是排刀肉，不可重复再切一刀）托盘端回家，置放于家中的厅堂，敬香跪拜，这就是上饶人的“祀年”习俗。
祭祖
上饶人通常在吃年夜饭前，首先要“祭老祖宗”，在厅堂八仙桌，摆上鱼、肉、肉圆粿、豆腐干、粉丝等7个菜或9个菜，俗称 “烧羹饭 ”。
家庭主妇炒“烧羹饭”的菜， 有很特别的忌讳 ， 那就是烹饪祭祀先人的所有菜肴时，都不能尝咸淡，也不准放香葱、大蒜和生姜，菜肴盛入碗内，任何人都不准吃，哪怕是一丁点。
祭祖前，大人都要劝阻每一个小孩子，千万不能去碰撞桌子和长板凳，那是老祖宗在“过年”。
“祭祀先人”要在桌子的三边摆上盛了饭的6个小碗，灌满酒的小酒杯和6双筷子，然后焚香烧纸及烧冥钞，最后燃放鞭炮“送祖宗”。祭祖后，“烧羹饭”的饭菜必须全部重新回锅，再加上佐料和葱蒜姜。
守岁
年夜饭过后，家庭主妇洗涮完毕，就忙着接“灶神”下地归位。然后又是 捞新年饭 ，为全家人准备新的一年新米饭。
这意味着年年不断粮，年年有存粮。
男人们则与小孩子们一起围坐在火盆边“守岁”，边吃花生、炒豆、米焦等糕点边聊天。
“守岁” 是亲人坐在一起，回味家庭的温馨与幸福，体会亲人团聚的亲情和甜蜜。再守几个小时就是新的一年来到了，“一寸光阴一寸金”，“守岁”的时光，让大人感到日子过得真快，也为每一个家庭成员留下了最美好的幸福回忆，甚至连小孩也慢慢懂得自己在慢慢长大了，又长一岁了。
“守岁”后，大人会把家中所有的房间都点亮灯，然后燃放鞭炮。随着时代的进步，生活的丰富，有关上饶人过年的老习俗也正在悄然改变。如“过大年”打破了那种关大门过年的规矩，人们纷纷进入大酒店、大饭店里过年，互不相识的人举杯共祝“新年快乐”；打电话、发短信“拜年”成了时尚，既节省时间，又很实惠；围着陈旧火盆“守岁”，听老人讲故事已被精彩的“春晚”所代替。
凌晨关上大门，上饶人习俗叫“ 封门 ”。
天亮，“ 开门 ”大吉，迎来正月初一。
开门鞭 炮
以前，开门鞭炮很重要，也是年初头等大事。
大年初一凌晨天还未亮，人们往往新年的第一件事情就是放“开门炮”，迎接新年。 以往是一片爆竹声，象征送旧迎新。当然，放鞭炮对环境的污染较大，近年来也越来越淡出人们的视线。
拜年
过完春节，是每年都有的拜年环节，一般来说大年初一这一天都是不出门，要先在家里向长辈拜年。
在上饶，大年初二则是女婿和女儿回娘家拜年，娘家设宴以待，给外甥和外甥女打发贺岁红包。
大年初三开始，则是出门走亲访友。
在上饶的各个市县，在拜年的习俗上则是大同小异，略有不同。例如以前的广丰人，不出正月初三一般不出门拜年访友，也不举办喜宴。只有等到正月初三“太公”出门之后，才会按亲疏主次的顺序去拜年。
广丰人对拜年这件事看得很重，有“ 宁可欠人钱，不可欠人年 ”这么一说。在广丰，晚辈是一定要给长辈拜年的。如果不拜，那就是欠礼。给尊贵的长辈拜年，大多送桂圆包、莲子包；给一般的长辈拜年，大多送的是冰糖包、糖霜包。拜年包只能成双，不能成单。不论送什么包拜年，必须要带上两个砂糖饼。
< 上饶文旅之声>
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