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提到地方特色——北京酸菜_北京酸菜的做法大家在熟悉不过了，那你是否知道地方特色——北京酸菜_北京酸菜的做法吗？快和小编一起去了解一下吧！
1、冬天来了，白菜上市了，是积攒酸菜的好季节。
2、首先，把白菜洗干净，去掉浮尘。
3、还要用热碱水把所有的器皿都洗干净，这块大石头要洗干净。
4、如果洗好的白菜是棵大树，就把它竖着切成两半。如果是小树，在白菜头上划一个十字刀，很容易入味。
5、把白菜放在烧开的锅里快速焯水，主要是为了杀灭外来细菌。
6、迅速取出，放入冷水盆中，这样可以保持脆嫩的口感。
7、把处理好的白菜放在罐子里，每层撒点盐和胡椒粉。
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